柚子茶 発売

いよいよ明日、10月30日（金）放送のショップチャンネルにて
柚子茶の発売となります。

発売する商品は、先日試飲してきましたが、
これまたいつもと変わらずにおいしい。
というよりは、この時期に飲む柚子茶は、
季節の変わり目のせいもあるでしょうが、
ホッとして、おいしさが倍増している感覚ですね。

今回は、柚子茶がどうやって出来るかをご説明します。

＜柚子茶の出来るまで＞

1. 11－12月に柚子茶を収穫します。
   韓国の柚子は、日本の柚子と違って摘果をしません。
   そして、ほとんど木をいじっていませんので、
   大きな木からなっています。
   （日本のゆずの木は、人間の背の高さか、
   それより少し大きな程度です）
   私どもの柚子茶は、100％契約農家からの柚子を使用しています。
   
   その中でも、日本向けの選別基準がありまして、
   きれいで傷の少ない原料を使っています。
   （ちなみに、柚子は枝にバラのようなトゲがあり、
   これで外敵から自分を守っていると言われていますが、
   このトゲが台風などの風の影響で皮に刺さってしまい、
   皮が黒変してしまうことがよくあります。
   柚子にトゲがあることを知らない人が、意外と多いのです。
   ご存知でしたか？）
   
   
2. 収穫した柚子は、ほとんどがその日、または翌日には、
   洗浄してから果皮・果汁に分けられます。
   ここで、収穫してから長時間加工しないで放置してしまいますと
   柚子はしぼんでしまいます。
   穫れたてを、いかに早く処理するかが
   おいしさのポイントです。
   
   
3. 果汁は、凍結保存しておきます。
   （果汁は、柚子酢といわれるくらいにすっぱいですね）
   果皮は、その場で砂糖と混ぜ合わせ、冷凍庫にて保管します。
   ただし、砂糖はその特性で凍結することが無いので、
   ここでじっくりと時間をかけて果皮に入っていきます。
   工場では、この工程を「冷凍熟成」と言っています。
   
   
4. 次に冷凍熟成した果皮と果汁を混ぜ合わせて、ジャムを作ります。
   一般的には、ジャムを作るときはペクチンを使います。
   （近くにジャムがあれば、見てみてください）
   柚子茶には、ペクチンではなく、
   カラギナンという海草由来のものを使用しています。
   そのため、お湯で割ってもさっと溶けたり、
   ヨーグルトにかけても、簡単に混ざったりするわけです。
   
   
5. 続きは、明日（10/30）の放送をご覧ください。
   生放送の都合上、続きがお話できない場合には、
   このブログにてお話しいたしますのでお楽しみに。

いつか、“柚子茶工場視察ツアー”なんて実現したら面白いと思います。